Risotto à la citrouille et à la pancetta

Directives

1. Nettoyer la citrouille : enlever les graines, couper en tranches, enlever la pelure et couper en petits cubes.
2. Dans une casserole assez grande, faire suer les oignons avec de l’huile d’olive.
3. Une fois l’oignon coloré, ajouter la citrouille et la pancetta et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que la citrouille soit bien ramollie. Ajouter ensuite le riz.
4. Mélanger le tout pour éviter que le riz colle et laisser cuire pendant une dizaine de  minutes pour rendre le riz translucide.
5. Ajouter le vin, mélanger, ensuite ajouter le bouillon, une grosse louche à la fois. Mélanger jusqu’à absorption du liquide, et continuer ce processus jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
6. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre, les fromages Parmesan et Mozzarellissima. Bien mélanger et laissez reposer pendant deux minutes avant de servir. Saler et poivrer à votre goût.

Astuce: Il est important d’utiliser un riz riche en amidon tel que : Arborio, Vialone Nano, ou Carnaroli afin de rendre le risotto plus crémeux. Pour vérifier quand le riz est presque prêt, il suffit d’y goûter, le centre ne devrait pas être dur mais ‘’al dente’’.