Madeleines au pain d'épices

Directives

1. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, la muscade, et le sel, puis fouetter pour bien mélanger les ingrédients.
2. Dans un deuxième bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais, environ 5 minutes. Incorporer la vanille. En battant à basse vitesse, incorporer le beurre graduellement en le versant en filet dans le bol. Incorporer la Ricotta di Campagna Saputo.
3. À la spatule, incorporer les ingrédients secs un tiers à la fois, en pliant jusqu’à ce qu’ils soient à peine incorporés (éviter de surmélanger). Recouvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes, ou jusqu’au lendemain.
4. Bien beurrer un moule à madeleines antiadhésif à 12 cavités. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
5. Placer le moule à madeleines préparé à plat sur le plan de travail. Sortir la pâte du réfrigérateur. Remplir chaque cavité de pâte aux deux-tiers, soit environ 22 mL (1 1/2 c. à soupe) de pâte pour des madeleines de taille régulière. Réfrigérer le reste de la pâte. Cuire les madeleines pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.
6. Démouler les madeleines au sortir du four en retournant le moule au-dessus d’une grille. Laisser refroidir les madeleines complètement. Bien laver le moule à madeleines, beurrer, puis remplir les cavités à nouveau pour faire cuire la deuxième série de madeleines. Répéter les étapes une troisième fois pour faire cuire toutes les madeleines.
7. Pendant que les madeleines refroidissent, réchauffer le chocolat et la crème au bain-marie, en brassant de temps à autres jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Tremper les madeleines refroidies dans le chocolat, puis saupoudrer de noix hachées. Replacer les madeleines sur la grille le temps que le chocolat fige, puis servir.