Gratin d’orecchiette et de fromage, à l’huile de truffe et aux herbes

Directives

1. Cuire les orecchiette al dente dans l'eau boillante salée, selon les instructions du fabricant.
2. Dans une grande poêle ou dans une casserole, chauffer le beurre et faire revenir, dans l'eau bouillante salée, le bacon quelques secondes. Ajouter l’oignon et le poireau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3. Ajouter la farine et fouetter pour bien incorporer. Ajouter le vin blanc et fouetter 30 secondes, puis ajouter le lait et la crème. Amener à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes, en raclant le fond de la poêle, afin que la sauce ne colle pas.
4. Ajouter le cheddar et 90 g (3 oz) du parmesan râpé. Remuer pour incorporer, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, puis ajouter l’huile de truffe. 
5. Incorporer les pâtes cuites à la sauce au fromage, puis verser dans un grand plat ou dans plusieurs plats individuels allant au four.
6. Dans un petit bol, combiner le reste du parmesan, le persil italien haché, le basilic ou le thym, ou les deux, hachés et la chapelure fraîche.
7. Répartir le mélange sur les pâtes et placer sous le gril 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
8. Servir avec une salade de roquette et une sauce aux tomates fraîches.