Casser et peler les extrémités dures des asperges. Peler les tiges à mi-hauteur et réserver les pelures.
Dans une casserole, réunir les extrémités dures et les pelures d’asperges avec le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu, mijoter 15 minutes à couvert pour infuser le bouillon. Passer le bouillon et verser dans la casserole. Réserver à feu très doux, à couvert.
Dans une casserole à fond épais, suer l’oignon, le céleri et la carotte dans le beurre. Ajouter le riz, poursuivre la cuisson en remuant pour bien enrober le riz de beurre. Ajouter le vin, cuire en remuant jusqu’à évaporation.
Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à absorption du bouillon. Poursuivre jusqu’à ce qu’il ne reste que 250 ml (1 tasse) de bouillon. Incorporer les asperges coupées en tronçons et le reste du bouillon en remuant jusqu’à absorption. Assaisonner et incorporer la crème en remuant. Ajouter le fromage parmesan à la dernière minute.
