30 mL (2 c. à soupe) d'oignon vert, la partie verte ciselée
Sel et poivre du moulin, au goût
Directives
Casser et jeter les extrémités dures des asperges. Couper les asperges en laissant 2,5 cm (1 po) de la tige. Couper le reste des tiges en tronçons. Réserver les asperges et les tiges séparément.
Dans une casserole, suer le poireau au beurre 10 minutes à feu doux. Ajouter la pomme de terre et le bouillon. Assaisonner, porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 10 minutes.
Ajouter les tiges d’asperges et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter les asperges tout en réservant 8 asperges pour la garniture. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Verser le mélange chaud dans la tasse du mélangeur et mixer. Réserver dans une casserole. Blanchir les 8 asperges restantes et réserver.
Pendant la cuisson du velouté, préparer les flans.
Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F. Beurrer 4 petits ramequins et tapisser les fonds de papier parchemin, beurrer le papier.
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients du flan, verser dans les ramequins. Déposer dans un plat à cuisson, verser de l’eau très chaude à mi-hauteur et couvrir les flans de papier parchemin. Cuire environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte propre. Tempérer au comptoir dans le bain-marie jusqu’à ce que l’eau soit tiède. Démouler les flans et les poser sur une feuille de papier parchemin.
Servir le velouté brûlant dans des assiettes creuses chaudes, garnir chaque portion d’un flan à température ambiante et coiffer d’asperges.
