Presser les épinards dans une passoire pour en retirer l’excédent d’eau. Étendre les épinards sur 2 épaisseurs de papier essuie-tout, recouvrir de deux autres feuilles de papier essuie-tout et presser fermement avec la paume des mains pour bien assécher les épinards. Transférer dans un grand bol à mélanger.
Réchauffer l’huile dans un grand poêlon sur feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant de temps à autres, pendant 8 minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes. Transférer ce mélange dans le bol avec les épinards et bien mélanger pour combiner. Laisser refroidir pendant quelques minutes.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Huiler un moule à gâteau à fond amovible de 23 cm (9 po). Déposer le moule sur une plaque à biscuits.
Dans le bol avec le mélange épinards-poireaux, ajouter les œufs, le fromage Feta Saputo, le fromage Parmesan râpé Saputo, le basilic, l’origan, l’aneth, et le zeste de citron. Bien mélanger.
Déposer une feuille de pâte phyllo sur un plan de travail. À l’aide d’un pinceau, légèrement enduire toute la surface de la feuille de pâte phyllo de beurre. Étendre un tiers de la garniture au bas de la pâte phyllo, puis rouler sans trop serrer afin de créer un rouleau de pâte farci. Répéter pour créer trois rouleaux. Déposer les rouleaux dans le moule préparé en les enroulant les uns sur les autres pour créer une spirale. Badigeonner toute la surface de la tarte de beurre fondu et garnir de graines de sésame.
Enfourner de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte phyllo soit bien dorée et croustillante.
Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 1 heure, avant de démouler et servir.
