Pour préparer le pesto, mélanger tous les ingrédients du pesto au robot culinaire ou à l’aide d’un mélangeur. Transférer dans un pot hermétique et réserver. (Le pesto peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance.)
Pour confectionner les sandwichs, tartiner généreusement chacune des tranches de pain du pesto de tomates séchées. Garnir de dinde fumée, de bacon, de fromage Monterey Jack, de tomate et de roquette. Assaisonner de sel et de poivre et refermer les sandwichs. Servir aussitôt.
