Prép

30 min
Total

40 min
Portion

6 croquettes de crabe

«Crab cakes» épicés avec salsa avocat-mangue et crème à la lime

Name: «Crab cakes» épicés avec salsa avocat-mangue et crème à la lime
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 croquettes de crabe
Ingredients: 455 g (1 lb) de chair de crabe en morceaux pressés pour enlever l’excès d’eau; 160 mL + 160 ml (⅔ + ⅔ tasse) de chapelure Panko, divisée; 80 mL (⅓ tasse) de fromage Feta Saputo émietté; 60 mL (¼ tasse) de mayonnaise; 1 gros &oelig;uf; 30 mL (2 c. à soupe) d’échalote finement hachée; 15 mL (1 c. à soupe) de piment jalapeño finement haché; 15 mL (1 c. à soupe) de coriandre finement hachée; 1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher; 60 mL (¼ tasse) d’huile végétale; 125 ml (½ tasse) de crème sure; Zeste d’une lime; Jus de ½ lime; 2.5 mL (½ c. à thé) de sel kasher; 1 mangue coupée en dés; 1 avocat coupé en dés; Jus de ½ lime; 15 mL (1 c. à soupe) d’échalote émincée; 15 mL (1 c. à soupe) de piment jalapeño émincé; 2.5 mL (½ c. à thé) de sel kasher

Ingrédients

Pour les croquettes de crabe

455 g (1 lb) de chair de crabe en morceaux pressés pour enlever l’excès d’eau
160 mL + 160 ml (⅔ + ⅔ tasse) de chapelure Panko, divisée
80 mL (⅓ tasse) de fromage Feta Saputo émietté
60 mL (¼ tasse) de mayonnaise
1 gros œuf
30 mL (2 c. à soupe) d’échalote finement hachée
15 mL (1 c. à soupe) de piment jalapeño finement haché
15 mL (1 c. à soupe) de coriandre finement hachée
1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher
60 mL (¼ tasse) d’huile végétale

Pour la crème à la lime

125 ml (½ tasse) de crème sure
Zeste d’une lime
Jus de ½ lime
2.5 mL (½ c. à thé) de sel kasher

Pour la salsa à l’avocat et à la mangue

1 mangue coupée en dés
1 avocat coupé en dés
Jus de ½ lime
15 mL (1 c. à soupe) d’échalote émincée
15 mL (1 c. à soupe) de piment jalapeño émincé
2.5 mL (½ c. à thé) de sel kasher

Directives

Dans un grand bol, mélanger la chair de crabe, 160 mL (⅔ tasse) de chapelure, le fromage Feta, la mayonnaise, l’œuf, l’échalote, le piment jalapeño, la coriandre et le sel. Façonner six croquettes. Les réfrigérer sur une assiette pendant 10 minutes.
Pendant que les croquettes de crabe refroidissent, préparer la crème à la lime et la salsa. Dans un petit bol, fouetter la crème sure, le zeste de lime, le jus de lime (réserver l’autre moitié pour l’étape suivante) et le sel.
Dans un autre bol, mélanger la mangue, l’avocat, le jus de lime, l’échalote, le piment jalapeño et le sel pour préparer la salsa.
Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle à fond épais. Saupoudrer les 160 mL (⅔ tasse) restants de chapelure sur une assiette propre. En enrober chaque croquette de crabe des deux côtés. Cuire les croquettes de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourner les croquettes et cuire de nouveau de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que chaque croquette soit bien chaude. La température, au milieu, doit être de 71^oC (160^oF). Baisser le feu si les croquettes brunissent trop vite. Servir les croquettes de crabe nappées de salsa et d’un filet de crème à la lime.

Une recette signée par notre collaboratrice foodie @Foodess