5 ml (1 c. à thé) d'olives noires niçoises dénoyautées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gousse ail, pelé et haché
15 ml (1 c. à soupe) d'eau
Directives
Sur une planche à découper, déposer une côtelette d'agneau. Appuyer fermement la paume de la main sur la côtelette. Au moyen d'un couteau bien affûté, la trancher dans le sens de l'épaisseur, de manière à former une insertion en portefeuille. Répéter l'opération avec les autres côtelettes. Farcir chaque côtelette d'un morceau de fromage Friulano.
Dans le mélangeur, combiner les olives, l'origan, l'huile d'olive et l'ail. Ajouter juste assez d'eau pour former une tapenade.
Réserver un peu de tapenade pour le service. Badigeonner les côtelettes d'agneau de la tapenade et laisser mariner 20 minutes ou couvrir et réfrigérer environ 6 heures.
Préchauffer le barbecue.
Faire griller les côtelettes à feu moyen 1 1/2 à 2 minutes par côté, selon leur épaisseur et le degré de cuisson désiré.
Retirer du feu et badigeonner chaque côtelette de tapenade. Servir.
